مشروع مزرعة لإنتاج الفطر الباريسي الأبيض: دليل شامل

الفطر الباريسي الأبيض، المعروف علمياً باسم Agaricus bisporus، هو أحد أكثر أنواع الفطر شيوعاً في العالم. يُزرع في بيئات محكمة السيطرة مثل الأقبية، الصوبات، أو المستودعات، ويُعد مشروعاً زراعياً مربحاً خاصة في المناطق الجافة مثل الشرق الأوسط. في هذا المقال، سنستعرض خطوات إنشاء مزرعة لإنتاج هذا الفطر بالتفصيل، معتمدين على دراسة شاملة تشمل الشروط البيئية، تحضير الوسط الزراعي، والعمليات اليومية، بالإضافة إلى مقدمة عن مخطط العمل للمشروع.

أماكن وشروط الزراعة

يمكن زراعة الفطر بنجاح في أماكن مغلقة مثل الأقبية القديمة، الصوبات، المستودعات، الأنفاق، أو الكهوف، شريطة تطهيرها جيداً. يجب كشط الجدران والأعمدة والسقوف، وتنظيف الأرض ثم تطهيرها بمبيدات حشرية وفطرية مناسبة.

الشروط الأساسية:

• الرطوبة: 75-90% أثناء الإنتاج، و85-95% في مرحلة الحضانة.
• درجة الحرارة: الأمثل 12-14 درجة مئوية للإنتاج، و25-27 درجة مئوية للحضانة (لا تتجاوز 30 درجة).
• التهوية: تجديد الهواء 3-5 مرات في الساعة لتنظيم الرطوبة، الحرارة، وثاني أكسيد الكربون (CO2).
• الـpH: 7.2-7.8.
• الضوء: غير مؤثر، لذا يُفضل الأماكن المظلمة.

الوسط الزراعي (السماد)

السماد الأساسي هو خليط كلاسيكي يتكون من:

• 1000 كغ سماد حصان.
• 250 كغ قش قمح.
• 25 كغ جبس.

كثافة الغرس: 0.3-0.5 كغ بذور لكل 100 كغ سماد (أي لمساحة 1 متر مربع).

المرحلة الأولى: تحضير السماد

• ما قبل المزج: كدس السماد على منصة نظيفة (3م طول × 2م عرض × 1.5م ارتفاع)، سقيه وقلبة للتخمر 6-8 أيام.
• المزج: خلط السماد مع القش والجير (10 كغ جير/طن سماد في البداية، الباقي أثناء القلب). أضف الماء للوصول إلى رطوبة 60%.
• التكديس: تشكيل كومة مربعة أو مستطيلة (2-2.5م عرض × 1-1.5م ارتفاع)، دوسها لتعزيز التخمر، واتركها 5-6 أيام.
• القلب: قلب الكومة 4-5 مرات كل 3-4 أيام، مع رش الماء، لتبادل الطبقات.

مميزات السماد الجيد: عدم رائحة أمونيا، مادة لينة، لون بني مع حدود بيضاء (Actinomycetes)، رطوبة 60-72%، pH 7.5-8.

المرحلة الثانية: بسترة السماد

توضع الكومة في غرفة بسترة لمدة 4-5 أيام:

• رفع الحرارة إلى 60 درجة مئوية لـ12-24 ساعة (تدمير الطفيليات).
• خفض إلى 50 درجة لـ48 ساعة مع تهوية.
• خفض إلى أقل من 45 درجة حتى النهاية.
• تبريد إلى 25-28 درجة ثم نقل إلى غرفة النمو.

ملاحظة: هذه الخطوة ضرورية إذا توفرت الوسائل.

نماذج الزراعة

هناك أربع طرق رئيسية:

• في أكياس: ملء الأكياس بـ30-40 كغ سماد، وضعها في صفوف أو على رفوف.
• في صناديق خشبية: 1-1.5م طول × 10-15سم ارتفاع، مكدسة لزيادة الإنتاج.
• على الرفوف: سماد بسمك 10-15سم، عرض 0.8-1م.
• في حجر: كومات سمك 25-30سم بشكل مخروطي.

المرحلة الثالثة: البذر

زرع البذور (الميسيليوم) عند 25-27 درجة مئوية.

• في الصناديق/الرفوف: خلط أو رش البذور (0.3-0.5% من وزن السماد)، حضانة 15 يوماً عند 25 درجة.
• في الحجر: زرع كميات صغيرة في عمق 2-3سم، مسافة 15-20سم.
• الرعاية: حرارة 23-25 درجة، تهوية بطيئة، رطوبة 90-95%، تغطية بالبلاستيك إن لزم.

المرحلة الرابعة: التغطية

تغطية السماد بطبقة تربة جيرية (غلاف التربة) سمك 2-3سم بعد أسبوعين من البذر.

• الخليط: 60% رمل، 30% تراب عضوي، 10% جبس.
• تطهير: بمحلول فورمالين 40% (2ل/م³).
• التطبيق: رطب التربة، ساوِ السماد، غطِ بالتساوي، سقِ بالماء، حافظ على 25 درجة لـ7-8 أيام.

الجني والصيانة

يبدأ الجني بعد 20-30 يوماً من التغطية، ويستمر 30-60 يوماً.

• الجني: يدوياً من اليسار إلى اليمين، أعلى إلى أسفل؛ فصل العناقيد أفقياً.
• الصيانة: حرارة 14-18 درجة، رطوبة 80-85%، تهوية لإزالة CO2، سقي يومي (2ل/م²) عند ظهور البراعم، إزالة الفطر المشتبه به، مراقبة الأمراض.